Sunt surse excelente de fibre naturale. Contin, de asemenea, cantitati adecvate din multe minerale esentiale, cum ar fi fierul, manganul, magneziul, fosforul, cuprul si potasiul.
Calitatile lor difera insa, chiar daca in proportie destul de mica, dupa culoarea pe care o au.
S-a constatat ca cei rosii au o cantitate importanta de vitamina A si flavonoide antioxidante, cum ar fi carotenul si zeaxantina. Cu alte cuvinte, ar avea un plus la beneficiile pentru organism.
Recomandati pentru prajit sunt in special cei rosii, in timp ce cartofii albi se prepara mai bine fierti. Cei albi pot fi preparati in special in piureuri, dar si supe, chiar daca se vor sfarama in timpul fierberii. Sunt deliciosi si copti.
